要监控CentOS上PHP的运行状态，您可以使用以下方法：
使用命令行工具：
a. top：在终端中输入top，可以查看系统的实时进程信息。在进程列表中找到PHP进程，观察其CPU和内存使用情况。
b. ps：使用ps aux | grep php命令，可以查看所有与PHP相关的进程。您可以查看进程ID、CPU使用率、内存使用率等信息。
c. htop：这是一个类似于top的命令行工具，但提供了更丰富的功能和更友好的界面。首先需要安装htop（yum install htop），然后输入htop即可查看进程信息。
使用系统监控工具：
a. nmon：这是一个性能监控工具，可以实时查看CPU、内存、磁盘等资源的使用情况。首先需要安装nmon（yum install nmon），然后输入nmon即可查看性能数据。
b. glances：这是一个跨平台的系统监控工具，可以实时查看CPU、内存、磁盘、网络等资源的使用情况。首先需要安装glances（pip install glances），然后输入glances即可查看性能数据。
使用PHP监控工具：
a. xdebug：这是一个PHP扩展，可以用于调试和分析PHP代码的性能。首先需要在php.ini文件中启用xdebug（zend_extension=xdebug.so），然后配置相关选项。之后，您可以使用IDE或其他工具进行性能分析。
b. blackfire：这是一个PHP性能分析工具，可以帮助您找到代码中的性能瓶颈。首先需要安装blackfire（composer require --dev blackfire/client），然后按照官方文档配置相关选项。之后，您可以使用Blackfire客户端查看性能报告。
使用Web服务器监控工具：
如果您的PHP应用程序运行在Web服务器上（如Apache或Nginx），您可以使用Web服务器的访问日志和错误日志来监控PHP运行状态。例如，您可以查看Apache的access.log和error.log文件，或者Nginx的access.log和error.log文件。
总之，有多种方法可以监控CentOS上PHP的运行状态。您可以根据自己的需求选择合适的工具和方法。