在处理大数据集时，使用PHP的fetch_assoc函数需要注意以下几点：
使用适当的缓冲区大小：在从数据库中检索大量数据时，建议使用适当大小的缓冲区，以避免内存溢出或性能问题。可以通过设置mysqli的options来调整缓冲区大小，例如：$mysqli->options(MYSQLI_OPT_READ_BUFFER_SIZE, 2097152);
避免一次性读取所有数据：避免一次性读取所有数据到内存中，可以使用游标或分块处理方式逐行读取数据，减小内存消耗。
及时释放内存：在处理完数据后及时释放内存资源，可以使用mysqli的free_result函数释放查询结果集。
使用索引优化查询：在查询大数据集时，可以通过合适的索引优化查询语句，以提高查询效率。
注意内存泄漏：在使用fetch_assoc函数时，要注意避免内存泄漏问题，及时释放不再需要的变量和资源。
监控性能：在处理大数据集时，建议对性能进行监控和调优，查看内存消耗和查询性能等指标，及时调整优化方案。