update语句在大多数数据库管理系统中都是可以回滚的。当执行一个update语句后，如果事务还没有提交，可以使用回滚命令来撤销更新操作，使数据恢复到更新之前的状态。然而，如果事务已经提交，那么更新操作就无法回滚，需要通过其他手段来恢复数据。因此，在执行update语句时，建议先开启一个事务，确保更新操作可以回滚。