在MySQL中，可以通过以下语法来创建一个数据库，并指定字符集：
CREATE DATABASE <数据库名> DEFAULT CHARACTER SET <字符集>;
例如，如果要创建一个名为my_database的数据库，并使用UTF-8字符集，可以执行以下语句：
CREATE DATABASE my_database DEFAULT CHARACTER SET utf8;
这样就创建了一个名为my_database的数据库，并将其字符集设置为UTF-8。MySQL支持多种字符集，可以根据实际需求选择合适的字符集来创建数据库。