在大多数情况下，最佳的索引建立时机是在数据库表创建之后，但在数据量逐渐增大，查询性能开始受到影响时。当发现某些查询语句的性能较差，需要对其进行优化时，就可以考虑添加索引来提升查询速度。
另外，对于经常被查询的列，尤其是在WHERE子句中使用的列，应该考虑在创建表的时候就添加索引，以提升查询性能。
总的来说，建立索引的最佳时机是在需要进行查询性能优化时，根据具体的查询需求和数据量来决定是否添加索引。在进行索引优化时，也需要注意不要过度索引，以避免造成性能下降和维护成本增加。