如果Spring Boot接口返回数据慢，可以尝试以下解决方法：
检查数据库索引：确保数据库表中的字段有适当的索引，以提高查询性能。
优化查询语句：尽量避免使用复杂的查询语句和多表连接，可以通过优化查询逻辑、增加条件限制等方式来提高查询速度。
使用缓存：对于频繁查询的数据，可以使用缓存来减少对数据库的访问次数，提高响应速度。
异步处理：对于一些耗时的操作，可以使用异步方式进行处理，使接口能够更快地返回响应。
增加服务器资源：如果服务器的资源不足，可以增加服务器的CPU、内存等资源，以提高接口的处理能力。
使用分页查询：如果返回的数据量较大，可以考虑使用分页查询，减少一次性返回所有数据的压力。
使用性能分析工具：使用性能分析工具（如JProfiler、VisualVM等）对接口进行性能分析，找出具体的性能瓶颈，并进行优化。
以上是一些常见的解决方法，具体的解决方案需要根据具体的业务场景和性能问题进行调整。