在MATLAB中，可以使用imagesc函数来绘制图像。imagesc函数用于显示矩阵数据，并使用颜色来表示不同数值的大小。
下面是一个使用imagesc函数绘图的示例代码：
% 创建一个矩阵数据
data = [1, 2, 3; 4, 5, 6; 7, 8, 9];
% 使用imagesc函数绘制图像
imagesc(data);
% 设置颜色映射
colormap jet;
% 添加颜色条
colorbar;
在上述示例中，首先创建了一个3x3的矩阵数据data。然后使用imagesc函数将矩阵数据绘制成图像。接着，使用colormap函数设置颜色映射为jet，这样不同数值的大小会使用不同的颜色表示。最后，使用colorbar函数添加颜色条，用于解释颜色与数值的对应关系。
运行上述代码，即可在MATLAB中显示绘制好的图像。