在Delphi 7中，StretchBlt和StretchDIBits都是用于图像缩放的函数。它们的主要区别在于使用的图像格式和底层实现方式。
StretchBlt：这个函数是Windows API的一部分，用于在两个设备环境之间复制位图，并进行缩放。它可以处理不同类型的设备环境（如屏幕、打印机等），并支持多种位图格式，包括设备相关位图（DDB）和设备无关位图（DIB）。
StretchDIBits：这个函数也是Windows API的一部分，用于在两个设备环境之间复制和缩放位图。它专门用于处理设备无关位图（DIB），并且仅适用于屏幕设备环境。StretchDIBits函数提供了更高级的功能，允许对位图进行更详细的控制，如颜色映射、透明度等。
综上所述，StretchBlt函数适用于处理不同类型的设备环境和位图格式，而StretchDIBits函数适用于处理设备无关位图（DIB）和屏幕设备环境，并提供更高级的图像控制功能。