iText在C#中的安全性主要通过以下方式来保证：
数据加密：iText支持使用密码对PDF文档进行加密，可以设置不同级别的密码保护，包括打开文档需要密码、打印文档需要密码等。
数字签名：iText可以使用数字证书对PDF文档进行数字签名，以确保文档的完整性和真实性。
访问控制：iText可以设置文档的权限，限制用户对文档的访问和操作权限，包括打印、复制、修改等。
安全编程实践：iText在设计和开发过程中遵循安全编程实践，包括对输入进行验证、防止代码注入攻击等。
总的来说，iText在C#中的安全性是通过数据加密、数字签名、访问控制和安全编程实践等多种方式来保证的，可以有效保护PDF文档的安全性。