在处理多字节字符时使用substr函数需要注意字符编码的问题。多字节字符通常使用UTF-8编码，一个字符可能由多个字节组成。因此使用substr函数截取多字节字符时，需要确保不会截断字符，避免产生乱码或错误的结果。
为了正确使用substr函数处理多字节字符，可以使用mb_substr函数来代替。mb_substr函数是mbstring扩展提供的函数，专门用于处理多字节字符的字符串截取操作。使用mb_substr函数可以确保正确处理多字节字符，避免出现乱码和错误的结果。
例如，如果要截取一个字符串的前3个字符，可以使用mb_substr函数来实现：
$str = '你好，世界！';
$sub_str = mb_substr($str, 0, 3, 'UTF-8');
echo $sub_str; // 输出：你好
通过使用mb_substr函数并指定正确的字符编码（UTF-8），可以确保正确处理多字节字符，避免出现乱码或错误的结果。因此在处理多字节字符时，建议使用mb_substr函数来代替substr函数，以确保处理的准确性和稳定性。