要用Java编写记事本程序，你可以按照以下步骤进行：
创建一个新的Java项目。
创建一个主类，命名为"记事本"或者类似的名字。
在主类中，使用Java的Swing库创建一个窗口。
在窗口中，添加一个文本区域组件，用于显示和编辑文本。
添加菜单栏和工具栏，包括文件、编辑、格式、帮助等选项。
为每个菜单和工具栏选项创建相应的事件处理方法。
在事件处理方法中，实现打开、保存、剪切、复制、粘贴等功能。
添加其他功能，如查找、替换、撤销、重做等。
最后，构建和运行程序，检查记事本是否能够正常工作。
需要注意的是，这只是一个简单的记事本程序的基本框架，你可以根据自己的需求和想法进行扩展和优化。