搭建湖南拨号VPS需要以下步骤：
购买VPS：首先，在互联网上选择一个可靠的VPS服务提供商，并购买适合您需求的VPS。
连接VPS：使用SSH客户端连接到您的VPS。您将收到一个IP地址、用户名和密码，用于连接到VPS。
安装拨号软件：在VPS上安装拨号软件，可以选择使用PPTP、L2TP等协议进行拨号。具体的安装方法可以参考拨号软件的官方文档或者在线教程。
配置网络设置：在VPS上配置网络设置，包括IP地址、子网掩码、网关等信息。这些信息可以在VPS提供商的管理界面中找到。
配置拨号服务器：根据您的需求，配置拨号服务器的参数，如IP地址、端口号、加密方式等。这些配置可以在拨号软件的配置文件中进行修改。
启动拨号服务：在VPS上启动拨号服务，并确保服务正常运行。可以使用命令行或者管理界面进行操作。
测试连接：使用客户端设备连接到您的VPS，并测试是否能够成功拨号。
以上是基本的搭建步骤，具体的操作细节可能因拨号软件和VPS提供商而有所不同。建议您在搭建过程中参考相应的文档或者向VPS提供商寻求帮助。