要截取并排序一个Oracle字符串，可以使用SUBSTR函数和ORDER BY子句。
首先，使用SUBSTR函数来截取字符串的一部分。SUBSTR函数的语法为：
SUBSTR(字符串, 起始位置, 截取长度)
其中，字符串是要截取的字符串，起始位置是要开始截取的位置，截取长度是要截取的字符数。
然后，使用ORDER BY子句对截取的字符串进行排序。ORDER BY子句的语法为：
ORDER BY 列名 [ASC|DESC]
其中，列名是要排序的列名，ASC表示升序排序，DESC表示降序排序。
以下是一个示例：
假设有一个表名为"employees"，其中包含一个名为"full_name"的列，存储了员工的全名。要截取并按照姓氏进行排序，可以使用以下SQL语句：
SELECT SUBSTR(full_name, INSTR(full_name, ' ')+1) AS last_name
FROM employees
ORDER BY last_name;
这个例子中，SUBSTR函数结合INSTR函数来截取姓氏部分。INSTR函数的语法为：
INSTR(字符串, 查找字符串)
其中，字符串是要查找的字符串，查找字符串是要在字符串中查找的子字符串。INSTR函数返回查找字符串在字符串中第一次出现的位置。
然后，利用SELECT子句选择要显示的姓氏部分，并将其别名为"last_name"。最后，使用ORDER BY子句按照姓氏进行排序。
根据具体需求，你可以调整以上SQL语句中的表名、列名和截取位置。