在Android开发中，可以通过实现OnTouchListener接口来监听View的触摸事件，并在其中处理触摸事件。触摸事件拦截器是指在OnTouchListener的onTouch()方法中，可以通过返回值来控制是否拦截该触摸事件的传递。
当onTouch()方法返回true时，表示当前View已经处理了该触摸事件，不需要再传递给其他View进行处理，即事件被拦截。当onTouch()方法返回false时，表示当前View没有处理该触摸事件，事件会继续传递给下一个View进行处理。
通过在onTouch()方法中返回不同的值，可以实现对触摸事件的拦截和传递控制。