SQL REPLACE函数用于替换字符串中的子字符串。其语法如下：
REPLACE(str, old_substring, new_substring)
其中，str是要进行替换操作的字符串，old_substring是要被替换的子字符串，new_substring是用来替换old_substring的新字符串。
举个例子，假设我们有一个名为"products"的表，其中有一个名为"title"的列，存储了产品的标题。我们想要将所有标题中包含"New"的部分替换为"Latest"，可以使用以下SQL语句：
UPDATE products
SET title = REPLACE(title, 'New', 'Latest')
这样就会将所有产品标题中的"New"替换为"Latest"。