Java SkyWalking的数据采集原理主要是通过在应用程序中集成SkyWalking的Agent来实现。SkyWalking的Agent会以插件的形式与应用程序进行集成，并通过拦截应用程序的方法调用、HTTP请求等操作来收集数据。Agent会将收集到的数据发送给SkyWalking的Collector，Collector将数据存储到后端的存储系统中，如Elasticsearch、InfluxDB等。
Agent会收集包括方法调用链、性能指标、错误信息等多种数据，通过这些数据可以对应用程序的性能进行监控和分析。同时，Agent也支持对数据进行采样，以减少对应用程序性能的影响。
总的来说，Java SkyWalking的数据采集原理是通过在应用程序中集成Agent并拦截方法调用等操作来收集数据，再将数据发送给Collector进行存储和分析。这样可以实现对应用程序性能的监控和分析。