Java和Matlab都可以用于大型项目开发，但它们各自具有不同的优势和适用范围。Java是一种通用的编程语言，适用于各种类型的应用程序开发，包括大型项目。它具有良好的跨平台性和强大的生态系统，可以提供丰富的库和工具支持。
Matlab是一种专门针对数学和工程计算的编程语言和环境，适用于科学和工程领域的大型项目。它提供了丰富的数学函数和工具箱，能够方便地进行数据分析、模拟和可视化等工作。
因此，具体选择Java还是Matlab取决于项目的具体需求和特点。如果项目需要进行复杂的数学和工程计算，Matlab可能更适合；如果项目需要跨平台性和更广泛的应用领域支持，Java可能更适合。在实际开发中，也可以考虑结合两者的优势，使用Java编写业务逻辑代码，而使用Matlab进行数学计算和分析。