在Golang项目中，如果你想在Ubuntu上打包时排除特定文件，可以使用.gitignore文件来实现。.gitignore文件是一个文本文件，用于指定在版本控制（如Git）中要忽略的文件和目录。
以下是如何使用.gitignore文件排除特定文件的步骤：
在你的Golang项目根目录下创建一个名为.gitignore的文件（如果尚未存在）。
打开.gitignore文件并添加要排除的文件或目录。每个条目占一行。例如，如果你想排除所有.log文件，可以在.gitignore文件中添加以下内容：
*.log
如果你想排除名为config的目录，可以添加以下内容：
config/
保存并关闭.gitignore文件。
确保.gitignore文件已提交到版本控制系统。这样，当其他开发人员克隆或拉取项目时，这些规则也会应用在他们的项目副本中。
当你构建项目时，这些被排除的文件将不会包含在构建输出中。
请注意，.gitignore文件仅适用于版本控制系统，如Git。如果你使用其他打包工具（如go build或go install），则需要确保这些工具遵循.gitignore文件中的规则。在大多数情况下，它们会自动遵循这些规则。
如果你需要在构建过程中排除其他非版本控制文件，可以考虑使用构建脚本或Makefile来实现。在构建脚本或Makefile中，你可以指定要包含或排除的文件，然后运行相应的命令来构建项目。