在C语言中，可以通过以下两种方式来定义字符串变量：
1. 使用字符数组：
```c
char string[100]; // 定义一个字符数组，用于存储字符串
```
这里的`string`是一个字符数组，可以存储最多100个字符的字符串。需要注意的是，字符串的最后一个字符必须是空字符`'\0'`，用于表示字符串的结束。
2. 使用指针：
```c
char *string; // 定义一个字符指针变量
```
这里的`string`是一个指针变量，可以指向字符串的首字符。但是在使用之前，还需要为其分配内存空间，可以通过以下两种方式来实现：
- 静态分配内存空间：
```c
char string[] = "hello"; // 使用字符串字面量赋值给字符数组
```
这里的`string`是一个字符数组，编译器会自动根据字符串的长度分配足够的内存空间，并将字符串复制到数组中。
- 动态分配内存空间：
```c
char *string = malloc(100 * sizeof(char)); // 使用malloc函数动态分配100个字符的内存空间
```
这里的`string`是一个指针变量，通过`malloc`函数动态分配了100个字符的内存空间。需要注意的是，在使用完之后，需要使用`free`函数释放内存空间，以避免内存泄漏。
无论是使用字符数组还是指针，都可以对字符串进行赋值和操作，例如：
```c
char string[100] = "hello"; // 使用字符串字面量赋值给字符数组
string[2] = 'L'; // 修改字符串中的某个字符
printf("%s\n", string); // 输出字符串
```
输出结果为：`heLlo`