在Oracle中，可以使用DECLARE和SET语句来定义变量并赋值。
首先，使用DECLARE语句声明变量的名称和数据类型。例如，要声明一个名为var_name的变量，可以使用以下语法：
DECLARE var_name data_type;
然后，使用SET语句来给变量赋值。例如，要给变量var_name赋值为10，可以使用以下语法：
SET var_name = 10;
以下是一个完整的例子：
DECLARE var_name NUMBER; BEGIN SET var_name = 10; DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('Variable value: ’ || var_name); END;
在上述例子中，声明了一个名为var_name的变量，并使用SET语句给它赋值为10。然后，在BEGIN和END之间编写的代码块中，使用DBMS_OUTPUT.PUT_LINE语句打印变量的值。
请注意，以上示例是PL/SQL代码，要在Oracle数据库中执行，可以使用PL/SQL开发工具，如SQL Developer或PL/SQL Developer。