更改MySQL查询字符集可能会带来一些风险，其中包括：
数据丢失：如果当前字符集不支持某些特定字符或编码，更改字符集可能导致数据丢失或损坏。
查询性能下降：更改字符集可能会影响查询性能，特别是在对大型数据集进行操作时。
应用程序兼容性问题：更改字符集可能导致现有的应用程序无法正确解析或处理新字符集下的数据。
数据一致性问题：更改字符集可能会导致数据在不同环境下的一致性问题，例如在备份、复制或迁移数据时。
因此，在更改MySQL查询字符集之前，建议先备份数据，确保应用程序和环境支持新字符集，并在生产环境中慎重操作，以避免潜在的风险和问题。