要利用MySQL和Java开发一个简单的人事管理系统，你可以按照以下步骤进行：
创建数据库表：使用MySQL创建相关的数据库表，例如员工表、部门表等。确定每个表的字段和数据类型。
连接数据库：使用Java中的JDBC（Java Database Connectivity）连接MySQL数据库。导入JDBC驱动程序，并编写代码连接到数据库。
创建Java类：创建与数据库表对应的Java类，例如创建一个Employee类来表示员工表的数据。在类中定义字段和对应的getter和setter方法。
编写数据库操作方法：在Java类中编写与数据库相关的操作方法，例如插入、更新、删除和查询数据等。使用JDBC提供的API执行SQL语句，并处理数据库返回的结果。
编写用户界面：使用Java的GUI库（如Swing）创建用户界面，包括菜单、按钮、文本框等组件。为每个组件添加事件监听器，以便用户与数据库进行交互。
实现功能：根据人事管理系统的需求，编写相关功能的实现代码。例如，添加员工、删除员工、查询员工等功能。
运行程序：编译和运行Java程序，启动人事管理系统。用户可以通过界面操作，对数据库中的员工信息进行管理。
错误处理和安全性：在程序中加入错误处理机制，处理连接错误、SQL语句错误等异常。同时，确保对数据库的操作是安全的，例如使用参数化查询来防止SQL注入攻击。
以上是开发一个简单人事管理系统的基本步骤，你可以根据具体需求和技术能力进行扩展和优化。