要利用MySQL和Java开发一个简单的在线学习平台，你可以按照以下步骤进行操作：
设计数据库模型：首先，你需要设计数据库模型来存储学习平台的相关数据，如用户信息、课程信息、学习记录等。根据你的需求，创建相应的表和字段。
连接MySQL数据库：使用Java的JDBC（Java Database Connectivity） API来连接MySQL数据库。你需要下载并导入MySQL的JDBC驱动程序，并使用合适的连接字符串、用户名和密码来建立连接。
创建Java类和方法：创建Java类来实现学习平台的各种功能。这些类可以包括用户类、课程类、学习记录类等。对于每个类，创建相应的方法来实现增删改查等操作。
编写业务逻辑：在Java类中编写业务逻辑来处理用户的请求和响应。根据用户的操作，调用相应的方法来与数据库交互并返回结果。
创建用户界面：使用Java的图形界面库（如Swing或JavaFX）创建用户界面，以便用户可以方便地使用学习平台。根据需要，设计并创建相应的界面元素，如登录界面、课程列表、学习记录等。
集成数据库操作：在用户界面中集成数据库操作。使用用户界面上的输入来调用相应的数据库操作方法，并将结果显示给用户。
测试和调试：对开发的学习平台进行测试和调试。确保所有功能都能正常工作，并解决可能出现的问题和错误。
以上只是一个简单的开发流程，具体的实现细节和功能取决于你的需求和技术能力。还可以考虑使用其他框架和工具来简化开发过程，如Spring框架和MyBatis等。