在Matlab中，可以使用以下几种方式来设置图的颜色：
使用RGB值：可以使用RGB值来指定颜色，其中R表示红色，G表示绿色，B表示蓝色。可以使用[R,G,B]的形式来设置颜色，取值范围是0到1之间的实数。例如，plot(x, y, 'Color', [0.5, 0.5, 0.5])将线条的颜色设置为灰色。
使用预定义颜色：Matlab提供了一些预定义颜色的名称，可以直接使用这些名称来设置颜色。例如，plot(x, y, 'Color', 'red')将线条的颜色设置为红色。
使用十六进制值：也可以使用十六进制值来指定颜色。可以使用'#RRGGBB'的形式来设置颜色，其中RR、GG和BB分别表示红色、绿色和蓝色的十六进制值。例如，plot(x, y, 'Color', '#FF0000')将线条的颜色设置为红色。
使用颜色映射：Matlab还提供了一些预定义的颜色映射，可以通过指定映射的名称来为图中的不同元素设置颜色。例如，可以使用colormap('jet')将当前图的颜色映射设置为彩虹色。
需要注意的是，不同的绘图函数可能对颜色参数的支持程度有所不同，具体可以查看相关函数的文档。