Java中可以使用以下方法来开发和调用WebService接口：
使用Java标准库中的java.net包，使用HttpURLConnection类来进行HTTP请求和响应的处理。可以使用HttpURLConnection发送SOAP消息，并处理返回的SOAP响应。
使用第三方库Apache HttpClient来进行HTTP请求和响应的处理。Apache HttpClient提供了更方便的方法来发送请求和处理响应。
使用Java标准库中的javax.xml.soap包，使用SOAPMessage类来创建SOAP消息，并使用SOAPConnection类发送SOAP消息和接收SOAP响应。
使用Java标准库中的javax.xml.ws包，使用JAX-WS（Java API for XML Web Services）来开发和调用WebService接口。可以使用JAX-WS提供的注解来定义WebService接口和实现类，并使用生成的代理类来调用WebService接口。
使用第三方库Apache CXF，它是基于JAX-WS的WebService框架，提供了更高层次的抽象和更方便的开发方式。
以上方法中，使用JAX-WS和Apache CXF是比较常用和方便的方式。这些方法可以根据具体的需求和项目情况选择合适的方式来开发和调用WebService接口。