Flume中的拦截器是一种可配置的组件，用于对接收到的数据流进行预处理或过滤操作。拦截器可以用来实现数据的清洗、格式转换、数据重构等功能。通过配置不同类型的拦截器，可以实现对数据流的不同处理需求，有效地将符合要求的数据流传递到下一个组件进行处理，从而提高数据处理的效率和准确性。