在Java中定义byte变量非常简单，只需要使用关键字byte来声明变量类型，然后给变量赋值即可。
例如：
byte myByte = 10; // 定义一个byte类型的变量并赋值为10
注意：byte类型的取值范围是-128到127，因此赋值给byte变量的值必须在这个范围内。如果需要赋值超出这个范围的值，可以使用类型转换来解决。