要定义一个PHP页面为UTF-8编码，可以使用header函数设置响应头信息。
要将PHP页面定义为GBK编码，可以使用header函数设置响应头信息。
请注意，确保在PHP代码之前没有输出任何内容，包括空格和换行符，否则设置响应头信息可能会失败。