是的，Java和Matlab都可以进行图像处理。Java可以使用Java图形库或其他第三方图像处理库来处理图像，而Matlab具有内置的图像处理功能，包括图像滤波、边缘检测、图像分割等功能。因此，两者都可以用来处理图像并实现不同的图像处理算法。