在表单提交中使用strip_tags函数可以防止用户输入恶意的HTML标签或脚本，从而防止跨站脚本攻击（XSS攻击）。通过去除输入中的HTML标签，可以确保用户输入的内容不会被解释为HTML代码，从而减少黑客利用漏洞进行攻击的可能性。
在使用strip_tags函数时，应该注意以下几个防御策略：
只允许特定的标签或属性：可以使用strip_tags函数的第二个参数指定允许保留的HTML标签或属性，将不允许的标签或属性去除，确保用户输入的内容符合预期。
对输入进行验证和过滤：在接收用户输入之前，应该对输入进行验证和过滤，确保用户输入的内容符合预期的格式和长度，避免恶意输入导致的安全问题。
对输入进行转义：除了使用strip_tags函数去除HTML标签外，还应该对用户输入的内容进行转义处理，确保特殊字符不会被解释为HTML代码，防止XSS攻击。
使用安全的数据库查询：在将用户输入的内容存储到数据库中时，应该使用预处理语句或参数化查询，避免SQL注入攻击。
通过结合以上几种防御策略，并及时对系统进行更新和漏洞修复，可以有效提高表单提交的安全性，保护用户数据不受恶意攻击。