要搭建一个VPS拨号服务器，您需要按照以下步骤进行操作：
选择合适的操作系统：根据您的需求和技术要求选择适合的操作系统，如Linux（例如Ubuntu、CentOS等）或Windows Server。
选择VPS提供商：选择可靠的VPS提供商，确保提供商能够满足您的需求，并提供稳定的网络连接和高性能的服务器。
租用VPS服务器：根据您的需求租用VPS服务器，通常您可以根据自己的需求选择不同规格的服务器。
连接到VPS服务器：您可以使用SSH（对于Linux）或远程桌面（对于Windows）等工具连接到VPS服务器。
安装拨号服务器软件：根据您选择的操作系统和拨号服务器软件，按照软件提供商的指南进行安装。
配置拨号服务器：根据您的需求和拨号服务器软件的功能，进行相应的配置，如设置拨号规则、用户访问控制等。
测试拨号服务器：确保拨号服务器能够正常工作，可以通过自己或其他设备进行拨号连接测试。
配置网络和防火墙：根据您的需求和网络环境，配置网络和防火墙规则，以确保服务器的安全和稳定。
定期维护和更新：定期进行服务器维护和更新，包括操作系统和拨号服务器软件的升级、安全漏洞修补等。
请注意，搭建VPS拨号服务器需要一定的技术知识和经验，如果您对此不熟悉，建议寻求专业人士的帮助或选择托管服务。