Java中的String类和StringBuilder类都是用来表示字符串的类，但它们之间有一些重要的区别：
不可变性：String类是不可变的（immutable），即一旦创建了一个String对象，它的值就无法改变。每次对String对象进行修改（如连接、替换等操作）都会创建一个新的String对象。而StringBuilder类是可变的，可以直接对其进行修改而不会创建新的对象，可以提高字符串操作的效率。
线程安全性：String类是线程安全的（thread-safe），即多个线程可以同时访问和操作同一个String对象而不会出现问题。而StringBuilder类是非线程安全的，如果多个线程同时操作同一个StringBuilder对象，可能会导致数据不一致。
性能：由于String类是不可变的，每次对String对象进行修改都会创建一个新的对象，这样会导致频繁的对象创建和销毁，影响性能。而StringBuilder类是可变的，可以直接对其进行修改，不会频繁创建新的对象，因此在需要频繁进行字符串操作时，使用StringBuilder效率更高。
总的来说，如果需要频繁对字符串进行修改操作，建议使用StringBuilder类；如果字符串不需要经常修改，可以使用String类来表示。