为了确保PHP中fetch_assoc函数执行的安全性，可以做以下几点：
使用预处理语句：使用预处理语句可以防止SQL注入攻击。可以使用PDO或者mysqli来实现预处理语句。
过滤输入数据：在使用fetch_assoc函数之前，对输入数据进行过滤和验证，确保数据的安全性。
使用htmlspecialchars函数：在输出数据时，使用htmlspecialchars函数来转义特殊字符，防止XSS攻击。
限制查询结果的条数：在使用fetch_assoc函数时，可以限制查询结果的条数，防止返回过多数据导致性能问题。
更新PHP版本：保持PHP版本的更新，可以及时修复一些安全漏洞，提高系统的安全性。
通过以上方法，可以有效地提高fetch_assoc函数执行的安全性，避免一些常见的安全问题。