在MyBatis拦截器中获取表名和字段的方式有以下几种：
使用MappedStatement对象获取表名和字段：
在拦截器的intercept方法中，通过参数Invocation的getArgs方法获取Mapper方法的参数，然后通过参数获取MappedStatement对象，再通过MappedStatement对象的getId方法获取Mapper方法的全限定名，最后通过解析Mapper方法的全限定名获取表名和字段。
使用BoundSql对象获取表名和字段：
在拦截器的intercept方法中，通过参数Invocation的getArgs方法获取Mapper方法的参数，然后通过参数获取BoundSql对象，再通过BoundSql对象的getSql方法获取Mapper方法的SQL语句，最后通过解析SQL语句获取表名和字段。
使用ParameterHandler对象获取表名和字段：
在拦截器的intercept方法中，通过参数Invocation的getArgs方法获取Mapper方法的参数，然后通过参数获取ParameterHandler对象，再通过ParameterHandler对象的getParameterObject方法获取Mapper方法的参数对象，最后通过反射获取表名和字段。
需要注意的是，以上方法都需要自行解析和处理获取到的表名和字段，因为MyBatis没有提供直接获取表名和字段的方法。另外，解析SQL语句获取表名和字段可能存在一定的困难，因为SQL语句的写法和格式可能各不相同，并且可能会有动态SQL的情况。因此，根据具体情况选择合适的方法来获取表名和字段。