SQL备份和还原是对数据库进行数据备份和恢复的操作。备份是将数据库的数据和结构保存在一个文件中，以便在需要时可以恢复数据库到备份时的状态。还原是将备份文件中的数据和结构导入到数据库中，重新构建数据库。常见的SQL备份和还原操作包括使用数据库管理工具如MySQL Workbench、SQL Server Management Studio等，以及使用命令行工具如mysqldump、pg_dump等。备份和还原操作可以帮助数据库管理员保护数据库中的数据，防止数据丢失或损坏。