Matlab GUI的事件处理机制是基于回调函数的。当用户与GUI中的控件进行交互时，如点击按钮、拖动滑块等操作，会触发相应的事件。在GUI的设计过程中，可以为每个控件绑定一个或多个回调函数，用于处理相应的事件。当事件发生时，Matlab会自动调用与之绑定的回调函数，实现相应的功能。通过事件处理机制，可以实现对用户交互行为的响应，从而实现GUI的交互性功能。