要搭建江西拨号VPS服务器，您需要按照以下步骤进行操作：
1. 首先，您需要选择一个VPS服务器提供商，确保其提供江西地区的服务器租用服务。
2. 在选择好VPS提供商后，您需要注册一个账号并登录到您的控制面板。
3. 在控制面板中，您需要选择江西地区的服务器进行租用。通常，您可以选择服务器的配置、操作系统等。
4. 选择好服务器后，您需要进行付款并完成订单。支付方式通常包括支付宝、微信支付、银行卡等。
5. 在完成付款后，您将获得一个IP地址、登录凭证等信息。使用这些信息，您可以通过SSH等方式连接到您的VPS服务器。
6. 连接到服务器后，您可以根据您的需求进行配置和安装所需的软件和服务。例如，您可以安装Web服务器（如Nginx、Apache）、数据库（如MySQL、PostgreSQL）、邮件服务器等。
7. 配置完成后，您可以通过域名或IP地址访问您的VPS服务器上的应用程序。
请注意，搭建VPS服务器需要一定的技术知识和经验，如果您对此不太熟悉，建议咨询专业人士或找一个有经验的人帮助您完成搭建过程。此外，确保您遵守相关法律法规，并购买合法的VPS服务器。