在PHP中，有两个用于截取字符串的函数，分别是mb_substr和substr。它们之间的主要区别在于处理多字节字符的方式。
substr函数是PHP的内置函数，用于截取字符串的一部分。它只能处理单字节字符，因此在处理多字节字符时可能会出现乱码或截取不准确的情况。
mb_substr函数是PHP的mbstring扩展提供的函数，专门用于处理多字节字符的情况。它可以正确地处理包含多字节字符（如中文、日文等）的字符串，确保截取结果的准确性。
因此，如果需要处理多字节字符的字符串，建议使用mb_substr函数；如果只处理单字节字符的字符串，可以使用substr函数。