mb_str函数和mb_substr函数都是PHP中用于处理多字节字符的函数，但它们有不同的作用和用法。
mb_str函数：用于获取字符串的长度（字符数），查找子字符串的位置等操作。例如，mb_strlen()函数用于获取字符串的长度（字符数），mb_strpos()函数用于查找子字符串的位置。
mb_substr函数：用于获取字符串的子字符串。例如，mb_substr()函数用于获取字符串的指定部分，并可以指定起始位置和长度。
总的来说，mb_str函数是用于处理整个字符串的相关操作，而mb_substr函数是用于获取字符串的部分子字符串。