如果在使用mb_substr函数时出现错误，可以尝试以下方法解决：
1.检查PHP的配置文件中是否开启了mbstring扩展。您可以通过phpinfo()函数或php.ini文件查看和修改配置。
2.确保传入的字符串参数是正确的编码格式，例如UTF-8，否则可能会导致函数无法正常工作。
3.检查传入的参数是否正确，确保传入的参数类型和位置与函数定义一致。
4.如果出现错误提示，可以查看错误消息以了解具体问题并进行调试。
5.尝试使用其他字符串处理函数替代mb_substr，例如substr函数。
6.如果以上方法仍无法解决问题，可以尝试更新PHP版本或重新安装mbstring扩展。
如果以上方法均无效，建议查阅PHP官方文档或寻求专业的技术支持。