在 PHP 中使用 mb_substr() 函数来处理中文字符串。mb_substr() 函数是 multibyte-safe 的，可以正确处理多字节字符（包括中文字符）。
例如，要截取一个中文字符串的前两个字符，可以这样使用 mb_substr() 函数：
$str = "你好，世界";
$substr = mb_substr($str, 0, 2, 'utf-8');
echo $substr; // 输出：你好
在上面的示例中，第一个参数是要操作的字符串，第二个参数是起始位置，第三个参数是要截取的长度，第四个参数是字符串的字符编码（utf-8）。
使用 mb_substr() 函数可以确保正确处理中文字符，避免出现乱码或不正确的截取结果。