mb_substr函数在处理大数据时表现良好，因为它是专门用于处理多字节字符的函数，可以正确地处理各种语言的字符。由于mb_substr考虑了字符编码的影响，所以在处理多字节字符时不会出现乱码或截断的情况。因此，对于需要处理大量多语言字符的情况，使用mb_substr函数是一个不错的选择。